Pengaruh Konsentrasi CMC dan Asam Sitrat Terhadap Sifat Organoleptik dan Fisikokimia Selai Lembaran Nangkadak (Artocarpus champeden)Titienchu Srihan Drewtry Naibaho / Amalia Wahyuningtyas S.Si., M.Sc / Teknologi Pangan, 2024Nangkadak (Artocarpus champeden) merupakan salah satu jenis tanaman asli Indonesia hasil dari persilangan cempedak lokal sebagai jantan dan nangka mini sebagai betina. Nangkadak termasuk buah semu majemuk (syncarp) yang bersifat klimaterik, berdaging lembut, berwarna putih kekuningan dan kuning oran... |
Pengaruh Konsentrasi Gelatin dan Asam Sitrat terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Selai Lembaran Nangkadak (Artocarpus champeden)Lolo Nikita Sihotang / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc / Teknologi Pangan, 2024Selai adalah produk makanan yang bersifat semi basah dengan proses pengolahan bubuh buah dengan gula. Selai tergolong kurang praktis saat ini, sehingga dibutuhkan modifikasi berupa selai lembaran. Selai lembaran berbeltuk slice, harus bersifat elastis dan tidak lengket serta kaku. Kualitas selai lem... |
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN NANGKADAK DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI KARAGENAN DAN ASAM SITRATRika Ayu Maulana / Isnaini Rahmadi S.T.P., M.Si / Student Dissertations and Theses, 2024Selai lembaran nangkadak diolah dari buah nangkadak. Buah nangkadak merupakan buah hasil persilangan Nangka dan Cempedak yang memiliki beberapa keunggulan, tetapi mudah rusak. Pengolahan yang tepat dan benar dapat meningkatkan nilai rasa, umur simpan dan niali tambahnya. Karagenan dan asam sitrat te... |
Pengaruh Konsentrasi Gelatin Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Selai Lembaran Pisang Raja (Musa paradisiaca L.)Adelina Patricia / Yosi Syafitri S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Selai lembaran merupakan produk pangan hasil modifikasi selai oles yang berbentuk lembaran dengan tekstur kompak sehingga praktis untuk disajikan. Pemanfaatan gelatin pada selai lembaran berfungsi sebagai pembentuk gel, penstabil dan mempunyai sifat pengikat air yang tinggi. Gelatin merupakan produk... |
Pengaruh Konsentrasi CMC (Carboxymethyl Cellulose) terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Selai Lembaran Pisang Raja (Musa paradisiaca L.)HANNA BERLIANA APRILIA / Yosi Syafitri S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Selai umumnya berbentuk selai oles dengan penyajiannya yang kurang praktis, dengan demikian perlu dikembangkannya ke bentuk lainnya, seperti selai lembaran. Selai lembaran adalah bentuk inovasi dari selai oles, dimodifikasi ke bentuk lembaran yang padat, tidak lengket, serta elastis, sehingga lebih ... |
Pengaruh Konsentrasi Karagenan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Selai Lembaran Pisang Raja (Musa paradisiaca L.)Andrieka Putri Kabela Maharani / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Provinsi Lampung merupakan daerah penghasil pisang terbesar ketiga di Indonesia setelah Provinsi Jawa Barat dan Jawa Tengah. Jenis pisang yang di budidayakan di Provinsi Lampung sangat beragam, salah satunya adalah pisang raja. Pemanfaatan pisang raja masih belum dimanfaatkan secara optimal. Oleh ka... |